Kıbrıs'ta Kolakas genellikle kuzu eti veya tavukla birlikte pişirilir ve limon suyu eklenerek kendine has lezzeti ortaya çıkarılır. Eskiden, bu yemeği pişirmek aile büyüklerinin görevi olurdu ve özel günlerde bir araya gelen aileler, sofralarında mutlaka Kolakas bulundururdu. Hatta bazı inanışlara göre, bu yemeği yiyenlerin yıl boyunca bereketli ve sağlıklı olacağına inanılırdı.
Günümüzde Kolakas, geleneksel yöntemlerle pişirilmeye devam edilse de, modern mutfaklarda farklı versiyonları da yapılmaktadır. Kıbrıs mutfağının en eski ve köklü yemeklerinden biri olarak halen sofraları süslemeye devam etmektedir.
1 kg kolakas (kök sebzesi)
250 gr kuzu veya dana eti (isteğe bağlı)
1 büyük soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet domates (rendelenmiş) veya 1 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı su
1 limonun suyu
Tuz, karabiber
Yapılışı:
Kolakası Hazırlama: Kolakasın kabuğunu dikkatlice soyun. Soyduktan sonra bıçak kullanmadan elinizle parçalara bölün. (Bu, kolakasın sümüksü yapısını önlemek için önemlidir.)
Etin Pişirilmesi: Tencereye zeytinyağını ekleyin. Doğranmış soğanı ekleyip kavurun. Ardından eti ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar kavurun.
Domates ve Salça: Rendelenmiş domatesleri veya salçayı ekleyip birkaç dakika pişirin.
Kolakasın Eklenmesi: Kolakas parçalarını tencereye ekleyin ve birkaç dakika karıştırarak kavurun.
Limon ve Su: Limon suyunu ekleyin, ardından sıcak suyu ilave edin. Tuz ve karabiberi ekleyin.
Pişirme: Kısık ateşte yaklaşık 30-40 dakika, kolakas yumuşayana kadar pişirin.
Servis: Pişen yemeği sıcak olarak servis edin. Yanında limon dilimiyle sunabilirsiniz.
