Osmanlı Dönemi ve Klephtler Hikayesi
yüzyılda Osmanlı İmparatorluğu'nun hâkimiyeti altındaki Yunanistan ve Kıbrıs'ta, Osmanlı yönetimine karşı direnen dağ haydutları ve gerilla savaşçıları vardı. Bunlara "Klephtler" denirdi. Klephtler, dağlarda saklanırken hayatta kalmak için kuzu veya keçi etini gizlice pişirme yöntemleri geliştirdiler.
Bu yöntemde, etin duman çıkarmaması ve kokusunun düşmana veya Osmanlı askerlerine gitmemesi için toprak altında veya taş fırınlarda, uzun saatler boyunca yavaşça pişirilmesi gerekiyordu. İşte bu yüzden, kapalı fırın veya tandırda pişirme geleneği doğdu ve zamanla halk mutfağına yayıldı.
Malzemeler:
1 kg kuzu eti (kemikli tercih edilir)
2-3 adet büyük patates (büyük küpler halinde doğranmış)
2 adet soğan (bütün ya da iri doğranmış)
3-4 diş sarımsak
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber
Kekik, kimyon (isteğe bağlı)
1 su bardağı su veya et suyu
Defne yaprağı (aromalı olması için)
Yapılışı:
Eti marine etme: Eti büyük parçalara bölüp tuz, karabiber, kekik, zeytinyağı ve sarımsakla ovun.
Fırın kabına dizme: Eti, doğranmış patates ve soğanlarla birlikte fırın tepsisine veya güveç kabına yerleştirin.
Sıvıyı ekleme: Üzerine su veya et suyu ekleyerek defne yaprağını koyun.
Kapalı şekilde pişirme: Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 3-4 saat boyunca ağır ağır pişirin. (İlk 2 saat üzeri kapalı, sonra açıp hafif kızartabilirsiniz.)
