Su böreği, Osmanlı mutfağından günümüze ulaşan en eski ve en özel börek çeşitlerinden biridir. Kökeni tam olarak bilinmemekle birlikte, Türk mutfağının önemli bir parçası olduğu kabul edilir. Türklerin Orta Asya’dan Anadolu’ya göçleri sırasında hamur işleri konusundaki ustalıklarını geliştirdikleri ve su böreğinin de bu süreçte ortaya çıktığı düşünülmektedir.
Osmanlı döneminde saray mutfağında da özel bir yere sahip olan su böreği, özellikle padişah sofralarında ve önemli davetlerde sunulmuştur. 15. ve 16. yüzyıldan itibaren Osmanlı mutfağının yazılı kaynaklarında da yer almaya başlamıştır. Geleneksel olarak bayramlarda, düğünlerde ve özel günlerde yapılan su böreği, Anadolu’nun farklı bölgelerinde çeşitli varyasyonlarla hazırlanır.
Malzemeler
Hamur için:
5 adet yumurta
5 su bardağı un
1 çay bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
İç harcı için:
300 gr beyaz peynir (isteğe bağlı lor peyniri)
Yarım demet maydanoz
Aralara sürmek için:
150 gr tereyağı
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Haşlamak için:
2 litre su
1 tatlı kaşığı tuz
Soğuk su dolu bir kap
Yapılışı
Hamuru Hazırlama:
Yumurtaları bir kaba kırın, tuzu ekleyin ve karıştırın.
Üzerine azar azar un ekleyerek yoğurmaya başlayın.
Su ilave edip iyice yoğurarak sert kıvamlı bir hamur elde edin.
Hamuru 10-15 dakika dinlendirin.
İç Harcını Hazırlama:
Beyaz peyniri bir kaseye alın ve çatalla ezin.
İnce doğranmış maydanozu ekleyip karıştırın.
Yufkaları Açma ve Haşlama:
Hamuru 10 eşit bezeye ayırın.
Her bezeyi oklava yardımıyla açarak ince yufkalar haline getirin.
Bir tencerede su kaynatın ve içine tuz ekleyin.
Açtığınız yufkaları tek tek kaynar suda 15-20 saniye haşlayın, ardından soğuk suya alıp süzün.
Bir bezin üzerine sererek fazla suyunu alın.
Böreği Hazırlama ve Pişirme:
Tereyağını eritip sıvı yağ ile karıştırın.
Yağlanmış tepsiye ilk yufkayı serin (bu yufka haşlanmadan kullanılacak).
Üzerine eritilmiş tereyağından sürün.
Haşlanmış yufkaları tepsiye serip aralarına yağ sürerek dizin.
Ortasına geldiğinizde peynirli harcı eşit şekilde yayın.
Kalan yufkaları aynı şekilde dizmeye devam edin.
En üst kata geldiğinizde tekrar yağ sürüp böreği dilimleyin.
180°C önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar (yaklaşık 40-45 dakika) pişirin.
Servis:
Fırından çıkan böreği 10-15 dakika dinlendirin ve ardından dilimleyerek servis edin. Afiyet olsun!
