Efsanesi ve Hikayesi
Eskilere dayanan bir hikâyeye göre, Kıbrıs’ta bir köyde yaşayan yaşlı bir kadın, torunları için özel bir hamur işi yapmak istemiş. Evinde bulunan hellim peynirini rendeleyip, içerisine biraz kuru üzüm ekleyerek tatlı-tuzlu bir denge yakalamış. Daha sonra bu karışıma un ve yumurta ekleyerek yoğurduğu hamuru fırına vermiş. Kokusu tüm köye yayılmış ve komşular merakla bu lezzeti denemek istemiş. Herkes pilavunayı o kadar çok sevmiş ki, zamanla bayramlarda ve özel günlerde yapılan geleneksel bir çörek haline gelmiş.
Zaman içinde farklı bölgelerde tarifi değişse de, pilavuna Kıbrıs mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olarak kalmaya devam etti. Günümüzde özellikle bayramlarda, düğünlerde ve özel günlerde yapılarak aile sofralarını süslemektedir.
Kıbrıs mutfağında pilavuna (Pirohu/Pilavuna), genellikle hellim peyniri, kuru üzüm ve bazen de baharatlarla yapılan geleneksel bir çörek çeşididir. Tatlı ve tuzlu lezzetlerin birleştiği bu hamur işi, özellikle bayramlarda ve özel günlerde yapılır. İşte geleneksel Kıbrıs pilavunasının tarifi:
Malzemeler
Hamuru için:
500 gr un
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı süt
1 yumurta
1 paket kabartma tozu
Yarım çay kaşığı tuz
İç harcı için:
250 gr rendelenmiş hellim peyniri
1 çay bardağı kuru üzüm
1 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
1 yumurta (üzeri için)
Susam veya çörek otu (üzeri için)
Yapılışı
Hamurun Hazırlanması:
Unu geniş bir kaba alın ve ortasını açın.
Sıvı yağ, yoğurt, süt, yumurta, kabartma tozu ve tuzu ekleyerek yoğurun.
Yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edin.
Hamuru streç filmle sarıp 15-20 dakika dinlendirin.
İç Harcın Hazırlanması:
Rendelenmiş hellimi bir kaba alın.
Üzerine kuru üzüm, şeker ve isteğe bağlı olarak tarçın ekleyip karıştırın.
Pilavunaların Şekillendirilmesi:
Dinlenen hamuru un serpilmiş tezgaha alın ve merdaneyle açın.
Bir bardak veya yuvarlak bir kalıpla hamurdan parçalar kesin.
Ortasına iç harçtan koyun ve yarım ay şeklinde kapatın.
Kenarlarını iyice bastırarak kapatın veya çatal ile şekil verin.
Pişirme:
Hazırlanan pilavunaları yağlı kağıt serili tepsiye dizin.
Üzerine çırpılmış yumurta sürüp susam veya çörek otu serpin.
Önceden ısıtılmış 180°C fırında üzeri kızarana kadar, yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
Servis:
Fırından çıkan pilavunaları biraz dinlendirdikten sonra sıcak veya soğuk olarak servis edebilirsiniz.
