Çakıstes, Kıbrıs mutfağının kendine özgü lezzetlerinden biridir ve özellikle kahvaltılarda veya meze sofralarında sıklıkla yer alır. Bu tarifte, yeşil zeytinleri geleneksel yöntemlerle hazırlayıp, lezzet dolu bir sonuç elde edebilirsiniz.
Malzemeler:
- Yeşil zeytin (çakısteslik)
- Kalın kaya tuzu
- Limon dilimleri
- Golyandro (kişniş) tohumu
- Sarımsak
Yapılışı: Başlangıç olarak, yeşil zeytinleri düz bir taş veya tokmak yardımıyla hafifçe kırın. Zeytinlerin çekirdeklerini çıkarmadan kırmaya özen gösterin, bu sayede zeytinler dağılmadan bütün kalır. Zeytinleri geniş bir kaba alın ve üzerini örtecek kadar su ekleyin. Zeytinlerin acılığını gidermek için suyunu her gün değiştirin. Bu işlem genellikle bir hafta sürer, zeytinler tatlanınca yıkayıp süzün.
Hazırladığınız zeytinleri temiz bir saklama kabına yerleştirin ve aralarına limon dilimleri serpiştirin. Daha sonra, zeytinlerin üzerini tamamen kaplayacak kadar tuzlu su hazırlayın. Tuz oranını ayarlamak için suyun içine çiğ bir yumurta koyabilirsiniz; yumurta suyun yüzeyine çıkarsa tuz oranı yeterlidir. Hazırladığınız tuzlu suyu zeytinlerin üzerine dökün ve kabı sıkıca kapatın. Zeytinler bu tuzlu su içinde bekleyerek olgunlaşacak ve lezzetlenecektir.
Çakıstesiniz servise hazır hale geldiğinde, yiyeceğiniz kadarını çıkarın ve üzerine hafifçe ezilmiş golyandro tohumu, ince dilimlenmiş sarımsak ve limon ekleyerek servis edin. Bu basit ama lezzetli tarif, sofranıza Kıbrıs'ın otantik tatlarını taşıyacak.
Püf Noktası: Eğer çakıstesiniz fazla tuzlu olduysa, yiyeceğiniz kadarını bir gece tatlı suda bekleterek tuz miktarını azaltabilirsiniz. Bu sayede tam damak tadınıza uygun bir lezzet elde edersiniz.
Afiyet olsun!
