Kıbrıs’ın üzüm sucuğu ve zivaniya’sı, adanın mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Üzüm sucuğu, adanın dört bir yanında severek tüketilen, üzümlerin şırasından elde edilen, ceviz veya bademle doldurulmuş bir tatlıdır. Yapımı oldukça zahmetli olan bu lezzet, üzüm şırasının unla karıştırılıp kaynatılmasıyla başlar. Karışım yoğunlaştığında, ipe dizilen bademler güneşte iyice kuruduktan sonra bu karışıma daldırılır ve asılarak kurutulur. Bu işlem, bademler kalın bir katmanla kaplanana kadar tekrar edilir. Sonuç olarak ortaya çıkan tatlı, özellikle Kıbrıs kışlarının vazgeçilmezlerinden biri olur.
Zivaniya ise adanın geleneksel sert içkisidir. Zivaniya yapımında, üzüm suyu elde edildikten sonra kalan üzüm posası kullanılır. Bu posalar, geleneksel bakır imbiklerde damıtılarak yüksek alkol oranına sahip bir içki elde edilir. Damıtma işlemi, yavaş ve düşük ısılarda yapılır, böylece içkinin saflığı korunur. Elde edilen zivaniya, genellikle %45-50 veyahut daha yüksek alkol oranına sahiptir ve adanın soğuk kış gecelerinde ısınmak için tercih edilir. Zivaniya sadece bir içki değil, aynı zamanda geleneksel tedavi yöntemlerinde de kullanılır; eskiden yaraların temizlenmesinde ve ağrıların dindirilmesinde etkili bir çözüm olarak bilinirdi.
Üzüm sucuğu ve zivaniya, Kıbrıs’ın gastronomik mirasını yansıtan iki önemli üründür. Üzüm sucuğu tatlı sevenler için bir keyif sunarken, zivaniya ise adanın sert ve saf karakterini ortaya koyar. Bu iki lezzet, sadece birer yiyecek ve içecek olmanın ötesinde, Kıbrıs’ın kültürel kimliğinin önemli parçalarıdır. Kıbrıs sofralarının vazgeçilmezi olan bu iki lezzet, adanın gelenekleri ve toplumsal yapısıyla da sıkı sıkıya bağlıdır. Özellikle festivallerde ve özel günlerde bolca tüketilen üzüm sucuğu ve zivaniya, adalıların geçmişten bugüne taşıdığı tatlar olarak varlığını sürdürmeye devam ediyor.
