Ceviz macunu, Kıbrıs’ın geleneksel tatlılarından biridir ve adanın zengin kültürel mirasının bir parçasıdır. Ceviz macunu, Osmanlı İmparatorluğu döneminden bu yana, özellikle Ramazan ve bayram gibi özel günlerde hazırlanan bir tatlı olarak bilinir. Kıbrıs'ta ise bu tatlı, hem günlük yaşantıda hem de özel etkinliklerde sıkça yapılır ve sunulur.
Ceviz macununun kökenleri, Orta Doğu'nun çeşitli bölgelerine dayanır. Kıbrıs'a özgü versiyonu, özellikle adanın zeytinlikleri ve ceviz ağaçları ile tanınan kırsal bölgelerinde popülerdir. Geleneksel yöntemlerle yapılan bu tatlı, Kıbrıs mutfağının özgün tatlarını ve yerel malzemelerini yansıtır.
Ceviz macununun yapımında kullanılan malzemeler ve yöntemler, yüzyıllardır süregelen geleneklerin bir yansımasıdır. Ceviz, Kıbrıs mutfağında önemli bir yere sahip olup, tatlıların yanı sıra çeşitli yemeklerde de kullanılır. Ceviz macunu, bu bağlamda hem tatlı hem de geleneksel bir lezzet olarak kültürel bir değer taşır.
Ceviz Macununun Yapım Süreci:
Malzemeler:
- 200 adet ceviz olmamış( test edin kürdanla rahat girip çıkıyorsa tamamdır)
- 4 kg şeker
- 20 su bardağı su
- 3 adet kabuk tarçın
- 15-20 adet karanfil
- 1 çay kaşığı limon tuzu(silme)
- 1 kg sönmemiş kireç
- 10 litre kadar su (cevizleri geçecek kadar)
Ceviz Macunu Nasıl Yapılır?
Bu işleme baslamadan önce sabır sonra kalın mı kalın bir eldiven gerekiyor ben ameliyat eldiveni hatta 3 kat taktıysamda 1 ay elim siyah siyah gezdim
Cevizler yıkanır kabukları ince soyulur ben patates soyacağı ile sodyum daha pratik kürdanla rastgele deldim 6- 7 yerinden cevizler sığacak kadar bir kap ve su ayarlayın soyduğunuz cevizleri içine atın ,10 gün boyunca suyunu değiştirin ,acısı çıkana kadar.
Kireci tülbentin içine boşaltın bağlayın sıkıca suyun içine bırakın ve bekleyin suyun durulmasını yaklaşık yarım saat sonra tülbenti çıkarın ,10 dk daha bekleyin ve cevizleri atın ,1 gece o suda bekletin. Ertesi günü tencerede su kaynatın ve cevizleri içine atarak 5 dakika pişirin ve soğuk sudan geçirin. Bu işlemi 4 kez tekrarlayın. Son olarak, cevizleri kaynayan suya atıp, yumuşayıncaya kadar yaklaşık 40 dakika pişirin.
Şerbeti yapın kaynatın tarçın karanfili ekleyin, cevizleri atın son olarak limon tuzu eklenir, 10 dk daha kaynatılır ve macunumuz hazır afiyet olsun.
Notlar:
• Ham cevizden yapılan bu reçel için cevizin ağaçtan toplanma zamanı çok önemlidir. Genelde haziran ayının ortalarında toplanır. Bunu anlamak için kürdanın hiç zorlanmadan cevize batırılması gerekir. Eğer bu durum gerçekleşiyorsa o zaman ceviz hazır demektir.
• Şeker miktarını değiştirerek kendi damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
